Doe de komijn en de koriander in een klein pannetje op half hoog vuur. Rooster ze een minuut of 2, schud de pan af en toe tot ze lekker ruiken (voorzichtig, niet laten aanbranden!). Wrijf ze fijn in een vijzel. Doe in een bakje samen met de chili poeders en de oregano. Verhit een el olie in een zware pan op half hoog tot hoog vuur. Wrijf het vlees in met zout en doe ongeveer de helft van het vlees in de pan. Mooi rondom bruin laten worden, ongeveer 4 minuten, haal uit de pan, laat het vet achter.
Voeg een beetje olie toe en bruin de rest van het vlees op dezelfde manier. Temper het vuur, doe nog een el olie in de pan. Voeg toe: de ui, de peper, de paprika en zout. Bak tot het zacht is, ongeveer 5 minuten (regelmatig roeren). Voeg de knoflook toe, laat een minuut meebakken, dan het kruidenmengsel, laat ook een minuut meebakken. Doe het vlees terug in de pan, samen met eventueel vocht dat eruit is gekomen, voeg ook de tomaten en kippenbouillon toe. (Het vlees moet net onder staan, eventueel wat water toevoegen). Doe het sap van een halve limoen erbij en 2 tl zout. Draai het vuur hoog en breng aan de kook. Dan vuur laag draaien en met deksel op de pan langzaam laten stoven, ongeveer 1 uur. Vervolgens het deksel van de pan halen, en alles verder laten sudderen tot het vlees heel zacht is en de saus is Ingedikt (30-60 minuten). Even proeven en daarna het sap van nog een halve limoen en zout naar smaak toevoegen.
Voor het opdienen de tortilla’s in oven of droge pan verwarmen, avocado’s pellen en in grove stukken snijden, en de overgebleven limoen in parten snijden. Vul elke tortilla met wat vlees, ingelegde uien (zie hieronder), avocado, koriander en, als je dat lekker vindt, zure room. Serveer met de limoenpartjes om erover uit te knijpen.
Ingelegde uien
1 flinke rode ui
1 el zout
2 el suiker
¼ rode biet, geschild
handje koriander
ciderazijn
Snij de ui in dunne ringen en doe in een bakje dat in de magnetron kan. Voeg het zout, de suiker, de biet en de koriander toe. Bedek met 1 deel water op 2 delen azijn.
1 minuut in de magnetron, even roeren en dan nog 1 minuut. Laat de uien afkoelen, dek ze af en laat ze een nacht in de koelkast staan. |
Nederlanders zijn dól op koken, maarre…. liefst geen Nederlandse gerechten! Wat je van ver haalt is lekker!
Latin-Emagazine.com helpt je op weg met elke maand een nieuw Latijns-Amerikaans recept door correspondente Zuca de la Casa.
Van traditioneel tot modern, van simpel tot exotisch, probeer ze thuis, en laat ons weten wat je ervan vindt! |
