Gehaktvulling:
3 eieren
50 g bakboter
2 uien
1 vleestomaat
1 paprika
50 g rozijnen
300 g rundergehakt
2 takjes peterselie
½ tl komijnpoeder
1 tl oregano (blad, eerst een beetje fijnwrijven als het erg grof is)
¾ el paprikapoeder (scherp)
½ tl cayennepoeder
½ tl chilivlokken (of gesnipperde rode peper)
ongeveer 13 olijven

Eieren hard koken, laten schrikken en af laten koelen. Uien pellen en snipperen, tomaat ontvellen, pitjes eruit en in blokjes snijden, paprika schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Rozijnen even laten wellen in heet water. In pan bakboter smelten, uien fruiten, gehakt erbij, rul bakken, peterselie erboven fijnknippen. Dan erdoor: stukjes tomaat en paprika, komijnpoeder, oregano, paprikapoeder, cayenne, chilivlokken en rozijnen. Nog 15 min. zachtjes bakken tot vocht is verdampt.
LATEN AFKOELEN! Eieren elk in 8 partjes snijden.

Kaasvulling
2 bolletjes mozzarella
50 g feta
2 sneden wit brood, ontkorst, beetje oud, in kleine stukjes scheuren
¼ ui, heel fijn snipperen
½ teentje knoflook, uitgeperst
snuf zout
½ tl paprika
½ tl cayenne of chilipoeder

Mozzarella en feta in kleine stukjes snijden, ingrediënten mengen.
Het gehaktmengsel moet echt koud zijn voordat je gaat vullen. Ik maak het daarom altijd als eerste. Een dag van tevoren kan ook. Er gaan zo’n 50 empanadas uit deze hoeveelheid deeg. De helft vul je met gehakt, de andere helft met kaas. Telkens klein stukje deeg pakken, even doorkneden, uitrollen of uitdrukken met je hand tot een ovaal op licht bestoven aanrechtblad.
1 el vulling erop. (Bij gehakt ook partje ei en ½ olijf (zonder pit), dichtvouwen en randen omvouwen (klein stukje bij hoek tussen vingers, omvouwen, volgende stukje, zodat geschubd randje, kabeltje, ontstaat). Als het niet lukt kun je het ook omvouwen en met een vork goed dichtdrukken. De empanadas mogen niet lekken! Frituren met een paar tegelijk in olie van 175 graden, ongeveer 4 minuten totdat ze bruin zijn aan beide kanten. Je kunt ze ongefrituurd invriezen, zorg dat ze niet tegen elkaar aankomen bij het vriezen!